¿Julia Child? ¿Harriet Van Horne? ¿Sydney Smith? ¿Margaret Grade? ¿Anónimo?
Estimado Equipo de AN: Mientras leía un libro de cocina me encontré con una divertida cita sobre la cocina:
Cocinar es como el amor: hay que entrar en él con abandono o no hacerlo.
Pero los autores aparentemente no sabían de dónde provenía y etiquetaron las palabras: grafiti en una pared de la cocina. Más tarde vi que la frase se atribuía a la famosa chef Julia Child y a la columnista del periódico Harriet Van Horne. ¿Alguna idea sobre su origen?
Equipo de AN: En 1956 Harriet Van Horne escribió un artículo para la revista Vogue titulado “No es para cocineros de pacotilla” y subtitulado “Seis recetas, simples, honestas y a veces poco convencionales”. Comenzó su artículo con el siguiente consejo:
La cocina es como el amor. Hay que entrar en ella con abandono o no hacerlo.
Este, pues, no es un documento para cocineros jiffy. Tampoco para los devotos de esos alimentos premezclados, batidos y guisados que abarrotan las estanterías del supermercado.
Este pasaje es la primera evidencia del dicho identificado por AN. Aquí hay citas adicionales seleccionadas en orden cronológico.
En 1978 el dicho se incluyó en la recopilación “The Quotable Woman: 1800-1975” donde se atribuyó a Harriet Van Horne con la cita de la revista Vogue. Además, en 1978 la cita se imprimió como epígrafe de un artículo sobre libros de cocina que se publicó en Cincinnati Magazine con Van Horne recibiendo de nuevo el crédito.
La adscripción a Van Horne fue recordada en 1997. El volumen “Eat Like a Wild Man: The Ultimate Game and Fish Cookbook” colocó el dicho en una nota lateral y le atribuyó las palabras.
En 1998 se describió una variante del adagio en una historia sobre un alojamiento californiano publicada en “Los Angeles Magazine”. Los propietarios del alojamiento, Margaret y Tom Grade, habían construido un refrán modificado sustituyendo la frase “cenar fuera” por “cocinar”:
Recomiendo una de las mesas cerca del fuego, aunque el comedor contiguo también es encantador, y está personalizado con las tomas de Grade en algunas citas culinarias: Cenar fuera es como el amor; hay que entrar en él con abandono o no entrar en absoluto y CÓMO DE LUSTO ESTÁ EL PEA DENTRO DEL POD, una frase, recuerda Grade, que un comensal encontró “demasiado sexual”.
En 2002 el dicho apareció en un libro de cocina italiana, pero esta vez no se atribuyó a Van Horne:
“La cocina es como el amor: hay que entrar en ella con abandono o no hacerlo”
SYDNEY SMITH
En 2007 un crítico examinó una nueva edición de “The Silver Palate Cookbook” y comentó una de las frases anónimas contenidas en el volumen:
Y estaba salpicado de citas, incluida ésta, acreditada simplemente como un grafiti en una pared de la cocina: “La cocina es como el amor: hay que entrar en ella con abandono o no entrar en ella”
En octubre de 2011, un comentarista que utilizaba el alias “bup” en un foro de comentarios del sitio web de Goodreads señaló que el adagio investigado estaba incluido en la sección de citas del sitio web. Sin embargo, “bup” también descubrió que diferentes páginas web atribuían las palabras tanto a Julia Child como a Harriet van Horne.
En conclusión, las pruebas indican que Harriet Van Horne creó este dicho y lo publicó hacia 1956. Las palabras fueron asignadas a Julia Child en una fecha mucho más tardía, tal vez porque era una prominente chef.
15 de octubre de 1956, Vogue, Not for Jiffy Cooks por Harriet Van Horne, página inicial 122, cita página 122, columna 1, Conde Nast Publications, Nueva York. (Verificado en microfilm)
1978 [Copyright 1977], The Quotable Woman: 1800-1975, Editado por Elaine Partnow, Página 365, Columna 1, Corwin Books, Los Angeles. (Verificado en papel)
1978 Noviembre, Cincinnati Magazine, Nothing But the Facts por Lilia F. Brady, A Baker’s Dozen, Página 142, Columna 1, Volumen 12, Número 2, Publicado por Emmis Communications. (Vista completa de Google Books)
1997, Eat Like a Wild Man: The Ultimate Game and Fish Cookbook: 110 Years of Great Sports Afield Recipes, Compiled by Rebecca Gray, Page 183, Willow Creek Press, Minocqua, Wisconsin. (Vista previa de Google Books)
1998 Febrero, Los Angeles Magazine, Cabin Fervor por Glynis Costin, Comienzo Página 86, Cita Página 88, Volumen 43, Número 2, Publicado por Emmis Communication. (Google Books full view) link
2002, Nick Stellino’s Glorious Italian Cooking por Nick Stellino, Página 39, Penguin, Nueva York. (Vista previa de Google Books)
9 de mayo de 2007, Post And Courier, Cookbook Still ‘Silver’ Standard por Maureen Fitzgerald, Página inicial 1D, Página de citas 6D, Columna 2, Charleston, Carolina del Sur. (Google News Archive)
Discusión de comentarios en el sitio web de Goodreads, Título del asunto: “suggestions & questions > Way to challenge quotes?”, Comentario de bup fechado el 14 de octubre de 2011. (Consultado en goodreads.com el 31 de diciembre de 2011) enlace enlace enlace